Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


BİRA – BEER

Biranın tarihi 13 bin sene evvelce Anadolu’da yerleşik yaşama geçip buğdayı işleyen Sümerlilere dayanır .Bira denildiğinde akla ilk gelen ülke bundan 2800 sene evvelce üretimini yapan ve dünyaya dağılmasını gerçekleştiren Almanyadır. Bir diğer ülke ise çek cumhuriyetidir.

Biranın batı toplumlarında çok üretilip tüketilmesinine gelince: İnsanlar Ortaçağ’da susuzluklarını sudan çok bira ile giderirlermiş. Çünkü, içilebilecek temiz su bulmak çok zormuş. Suyu kaynatıp içmeyi de akıl eden bir Frenk çıkmadığından adamlar kendilerini iyiden iyiye içkiye vermişler. Yetişkin bir insanın günlük bira kullanımı aşağı yukarı 4,5-5 litreyi buluyormuş. Çocuklar bile su yerine bira içtiğini söyleniyor.

Biranın ana maddeleri dört adet araştırmalarımdan öğrendiğime göre. Bunların birincisi arpa maltı. Şarap amacıyla üzüm ne ise bira amacıyla da arpa maltı o. Şerbetçiotu, biraya bitter tadı vermekte kullanılıyormuş. Maya, arpa maltını alkole ve karbondioksite dönüştürmeye yarıyormuş. Su ise, mayalanma sürecinde ve damıtılma adımında mühim görevler yapıyormuş.

İki tür bira varmış temel olarak. Biri “ale” denen kara bira ve öteki bizim herkezin bildiği “lager” yani daha açık renkli bira. Ale’de malt seviyesi daha düşük lager’e göre. Hem de lager’de daha az alkol var ve ale’ye göre daha kuru bir tadı var.

Biranın alkol seviyesi %5 ile %8 derece arasındadır.100 gramında 45 kalori vardır. Diğer içkilere en düşük alkol seviyesi ve en düşük kaloriye sahiptir.

Bira kulplu bardakla içilir. Yalnız bu standart değildir örneğin İngilizler kulpsuz uzun bardakla içerler. Biranın çeşidine ve memleketine göre değişik bardaklar kullanıldığı olur.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


RAKI – RAKİ

Rakı geleneksel bir içkidir. Türk halkıyla özdeşleşen eski tarihlerden bugüne önemini yitirmemiş bir içkidir. İlk olarak Osmanlı döneminde üretilmeye başlanmıştır. Günümüzde Türkiye üretiminde ilk sıradadır ve Almanya Amerika Çin olmak üzere çoğu ülkeye ihraç edilir.

Rakının ana maddesi üzümdür. Yaş üzüm şaraptan çekilen sumanın anason ile damıtılması neticesi rakı meydana çıkmaktadır. Suma incir ya da üzümün damıtılmasıyla meydana çıkar.

Rakı normalde renksizdir fakat su katıldığı vakit gri bir renk alır. Bunun rakının alkol seviyesinin 38 derecenin altına düşürülmesidir. Örneğin rakıya su ya da soda katıldığı vakit alkol seviyesi 38 derecenin altına düşer ve anasonun verilen bir etkiyle gri bir renk alır.

Rakı alkol seviyesi %40-45 derecelerdedir.

Rakı limonata bardağı denilen bu düz silindir bardaklarda (8-10 derece) arasında içilir. Bu bardaklarda içilmesinin özelliği rakı-su dengesi ve içilmesinin daha eğlenceli olmasıdır.

Rakıya aslan sütü denmesinin sebebi ise Osmanlı döneminde aslan kabartmalı kaplarda verilmesi ve su katınca süte benzemesindendir.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


ŞARAP – WİNE

Şarap, meyvenin (genellikle üzüm) fermente edilmesiyle imal edilen alkollü bir içecektir. Şarap dünyada en çok içilen içkilerden bir adetidir. Bilinen en eski içki türüdür. Birçok ülke şarap üretir fakat Fransızlar şaraplarının dünyada saygın bir yeri vardır. Dünyada en çok şarap üretimini de Fransa yapar onu sırayla ispanya İtalya takip eder.

Şarabın dinlendirilmesi, havalandırılması mezeleri vesaire çoğu ekstra bulgular var şunlar siz içicilere lazım olmayacağından geçmek istiyorum. Şarabın nasıl içildiğinden, kadehlerinden ve kadehleri tutma şeklinden bahsedelim;

Kırmızı şarap kıçı geniş büyük bardaklarda içilir. Bunun  kırmızı şarabı avucumuza oturtacak şekilde tutmamızı sağlamaktır. Çünkü kırmızı şarap sıcak içilir ve bardaktan o şekilde tutarak beden ısımızla şarabın ısınmasını sağlarız. Beyaz şarap işe daha dar ve ufak bardakla içilir ve mutlaka sapından tutulur. Bunun beyaz şarabın soğuk içildiğinden ötürü beden ısımızın şarabı geçip gitmesini önlemektir.Pembe denilen rose şaraplara da beyaz şaraba oluşturulan muamele yapılır.

Kırmızı şarap içkiler arasında bedene faydası yönünden en sıhhatli içki olarak söylenebilir.

Şaraplar genellikle 3/1 ü kadar kadehe doldurulur. Bunun şarabın hava almasını sağlamak ve şarabın keyfini veren kokusundan faydalanmaktır. Ancak bu pahalı ve nitelikli şaraplar amacıyla geçerlidir, ucuz bir şarabın havayla ilişkiye pek gereksinimi yoktur. Dolayısıyla sıradan,gündelik içilen şaraplarda bardak tam doldurulmasında sakınca yoktur.

Bir şarapta ortalama %12/17 derece alkol vardır.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


ŞAMPANYA – CHAMPAGNE

Şampanya dünyanın en pahalı içkilerinden bir adetidir. Lüks davetlerde, toplantılarda içilen bir içkidir. Şampanyanın anavatanı Fransa’dır. Şampanya üzümden elde edilir ve şampanya her şeyden evvelce bir şaraptır. Beyaz şarabın değişik işlemlerden geçirilmesiyle elde edilir. Şampanya beyaz şarap gibi 6-8 derecelik bir soğuklukta içilir. Şaraplar bu bardaklarda içilir. Beyaz şaraplarda bulunduğu gibi ısınmamasını sağlamak amacıyla sapından tutulur. Şampanyadaki alkol seviyesi %12/15 arasındadır.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


VOTKA – VODKA

Adını Rusça olan vada (su) kelimesinden almıştır. Bunun su gibi tat ve kokusu yoktur ve renksizdir. Votka, iki kez rektefiye edilmiş aktif kömürden süzülmüş ve içilebilecek seviyeye dek sulandırılmış saf alkoldür. Votkanın ham maddesi çavdar, buğday ve aynısı tahıl ile patatestir. Anavatanı olarak Rusya bilinir. Polonya ve Finlandiya bilinen diğer ünlü votka üreticileridir.

İçindeki alkol seviyesi %35 ile %70 arasında değişir ama standardı %40’dır.Üretilen en sert votka olan Sovyet votkasında ise bu miktar tam %92’ydi.Ancak bundan sonra üretilmemektedir. Günümüzde ise bilinen en sert votkalar: Smirnoff (Rus), Finlandiya (Finlandiya) ve Stolichnaya’dır (Rusya).

Votka saf bir alkol olmasından her tür meşrubatla karıştırılabilir içilebilir. Bu sizin damak keyfinize kalmış ayran hem de şalgamla bile karıştırabilirsiniz. Ama votka bilhassa turunçgillerlede oluşturulan kokteyllere çok iyi gider. Votkanın en güzel beraberliği ise domates suyu ile. Bu amaçla Bloody Mary dünyanın en görkemli kokteyllerinden bir adetidir. Votka sek olarak da içilebilir.

En acele sarhoş eden içkinin başında votka gelir. Rakı, viski, gin gibi yüksek cl’li acele sarhoş eden diğer içkilerden farkı: Votkalar süratli içilen ve kendini sahibi olan içkidirler. Bu yüzden farkında olmadan çok acele sarhoş olunabilir. Yalnız cinsel hayatta dalga amacıyla zararlıdır erkeklere duyurulur. 

Votka soğuk olarak long uzun bardaklarda içilir. Sek olarak içilecekse shut bardaklar kullanılır.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür

VİSKİ – WHISKY

Viski, İrlanda ve İskoçya lehçelerinde “yaşam suyu” manasına gelir. Genellikle tahta fıçılarda dinlendirilmiş malt sahibi olan, tahıldan damıtılan bir tür alkollü içkidir. Viski sert bir içkidir. Viski belli bir yaşın üzerinde çok sevilen ve içilen bir içkidir. Viskinin tahmin edilenin aksine yapımı uzun süren bir içkidir. Viski, şarap gibi senelenme vakti uzadıkça tadı yumuşayan ve güzelleşen bir içkidir. Üç ülkede değişik şekillerde üretildiği amacıyla scotch whisky, irish whisky ve bourbon olmak üzere üçe ayrılır. Viskinin anavatanın İskoçya yada İrlanda bulunduğu konusu ile ilgili tartışmalar vardır.

Ancak dünyanın en ünlü viskileri İskoç viskileridir. Scotch Whisky” İskoçyaya ait bir içkidir. Dünyanın dört bir bucağında taklit edilmesine rağmen hiçbir vakit aynı bilhassa sahip bir viski elde edilememiştir . Bunda da elbet çoğu faktörler rol oynar. İklim, su, arpa şunların başında gelenlerdir.

Viski, sek olarak, sulu ya da buzlu, ya da diğer meşrubatlar (sıcak kahve dahil) ya da içkilerle içilir. Özellikle İskoç ve İrlanda viskilerine hafif buz atarak daha lezzetli içebilirsiniz. Ancak malt viskilere buz atılmaz malt viskisinin  kaybolmasına sebep olur bunun yerine hafif sulandırılarak içilebilir malt viskiler.

Viski bardağı olarak genellikle bu bardaklar kullanılır. Viski bardağının dibinin kalın olmasının  ısının bardağa geçmemesini önlemektir. Yine bardağın tam doldurulmamasının ise; Viski ağır bir içkidir bu amaçla hafif ve ufak yudumlarla içilir ve hava ile ilişkiyi sağlanarak kokusundan tat alınması amaçlanır.

Viskilerde alkol seviyesi votkalarla aynıdır. Ortalama %40 civarındadır. Macallan en nitelik viski olarak gösterilir.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


CİN – GIN

Bu içki ilk olarak Hollanda’da üretilmiştir. Adını Flemenkçe ardıç meyvesinden alır. Ancak cinler daha çok İngilizlere ve Amerikalılara özgü bir içecektir. İngiltere’nin milli içkisi olarak geçmektedir.

Cin arpa, mısır, çavdar, ardış tohumlarının damıtılması ve aroma tadı veren böğürtlenlerle tatlandırılarak elde edilir. Cinin tadı aromanın cinsine göre değişiklik gösterir. Genelde susam, kişniş, bergamut, badem, melekotu, dereotu, yeşil limon ve portakal kabuğu katılarak aromalandırılır. Yüksek alkollü bir içkidir. Alkol derecesi 40-47 arasındadır.

Cin viski bardaklarında, soğuk olarak içilir. Kokteyllerin ana içkisi olarak bilinir .Cinler sek, buzlu ya da bizde en çok bilinen yöntemiyle tonik water ya da soda ile içilebilir.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


LİKÖR – LIQUOR

Likörler meyvelerden ya da meyve kabuklarından yapılır. Bazı likör türlerine şekerde katılır. Likör, aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden ya da şunların brandy, cin, rom, vodka, viski gibi içkilerle harmanlanmasıyla oluşturulan alkollü meşrubatların genel adıdır. Alkol miktarı yüzde 20-30 arasında değişir. Likör yapımında birtakım meyvelerin özünden, birtakımlarının da esanslarından yararlanılır. Başlıca likör tipleri şunlardır: Muz, vişne, nane, gül, portakal, ahududu, kahve, kakao.

Likörler genellikle kokteyllerle eş güdümlü kullanılır. Yalnız sek olarak da içilebilir. Sek içildiğin shut bardağında diğer hallerde ise koktylin özelliğine göre bir bardakla tatlığını azaltılmasını sağlayarak soğuk olarak servis edilir.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


RUM-ROM

Şeker kamışı suyu, melası ve damıtılmasından arta kalan vinas, su ile karıştırılarak şıra oluşturulur. Kuru üzüm de kullanılır. Rum şeker kamışından yapılır ve şeker kamışı imal edilen yerlerde yaygınca üretimi yapılmaktadır. Alkol derecesi en az %38’dir. Yüksek alkollü bir içkidir. Rum 16.yy’da Kristof Kolomb’un Karayip adalarına şekerkamışı yetiştiriciliğini götürmesiyle başlar .Bu bitkinin üretiminde çalıştırılmak amacıyla Afrika’dan götürülen köleler içki gereksinimini karşılamak amacıyla bu bitkinin melasında elde edilen ham alkol daha sonra Amerikalıların da hoşuna giderek yerleşir .Karayip adalarında yaşam  sürdüren yerlilerin kullandığı dilde içecek manasına gelen “rumbullion” sözcüğünün kısaltılmış halidir. Bu tropikal içki asırlar vaktince Jamaika, porto Riko, Barbados, Guyana’da üretilmiştir.

Rom ile oluşturulan çoğu kokteyl vardır. Sek olarak da içilir. Long bardaklarla soğuk olarak sunulur. En bilinen rom içkiler: Bacardi, captain morgain ve malibudur.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


TEKİLA – TEQUILA

Meksika halkının kültürel içkisi Tekila diğer içki türlerinden çok değişik bir tipi olan içki türüdür. Tekila ismini Meksika’nın aynı isimli kasabasından almıştır. Ülkemizdeki ismi Sabır otu, dünyada ise Agave diye bilinen bitkisinin bir türü olan Meksika’da yetişen Agave tequiliana bitkisinin alkol ile damıtılması neticesi elde edilen bir içki türüdür. Sert bir içki türüdür.

Tekila bir elde limon ve tuzla diğer elde shut bardağıyla eş güdümlü içilir. Bunun tuzun gırtlağın yanmasını önlemesi, limonunda mideyi koruyucu etkileri olması  tüketmemiz gerekmektedir. Tekila diğer içkilerin aksine çok süratli tüketilebilen içkidir.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


KONYAK – COGNAG

Konyak Fransızlara özgü, Fransa’nın tescilli bir brendisidir. Fransa’nın Brendi kasabasında devlet kontrolünde belli sınırlarda üretilir. Folle blanche cinsi üzümlerden imal edilen şarapların damıtılmasıyla oluşur. Dünyada yalnızca bu kasabadaki bağlardaki üzümlerden konyak yapılır. Başka dünyanın hiçbir yerinde konyak adı altında üretim yapılmaz.

Konyaktaki alkol seviyesi %40 civarlarındadır. Geleneksel olarak balon bardaklarda sunulur. Bunun konyağın dünyanın en güzel kokulu içkisi olmasıdır. Balon bardakla içildiğinde bardak avuç içiyle tutulur böylelikle içki ısınır ve güzel kokular yayar.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


SAKE – SAKİ

Sake Japonlara özgü bir içkidir. Japonya’dan dünyaya alkol miktarı çok olmayan bir içki türüdür. Sakenin ana maddeleri pirinç ve alkoldür. Pirinçin alkol ile damıtılması neticesinde sake meydana çıkar. Sake sıcak olarak içilir. İçinde %15/16 derece alkol bulunmaktadır.

Alkollü İçkiler Hakkında Genel Kültür


KOKTEYLER – COCKTAILS

Bloody Mary: Domates suyu, taze sıkılmış limon suyu, lea perrins sosu, acı sos, kereviz tozu, karabiber, tuz ve tabi ki votkadan meydana gelen bir kokteyldir.

Black russian: Sert bir kokteyl çeşididir. Fransız kahve likörü, Rus votkası ve buzdan meydana gelen bir kokteyldir.

B52:  Kokteylli dünyanın en çok tanınmış kokteyllerinden bir adetidir. Shut bardakta içilen bir kokteyldir. Baileys, kahve likörü, portakal liköründen oluşur.

Martini: Tarihi 1860’ların başına kadar dayanan, tarihin en eski kokteyllerinden bir adetidir Martini. İtalyanlar hem cini hem de vermutu buluş eden ülkedir. Bu ikisini birleştirerek görkemli bir karışımı üretmişlerdir.

Margarita: Meksika’dan bütün dünyaya bir kokteyldir. İnsanların çok sevdiği bir lezzet içkisidir. Tekila, portakal likörü, yeşil limon suyu ve bol buzdan oluşuyor kokteylimiz.

Mojito: Ünlü İngiliz korsan Richard Derek kendi ürettiği romun (yeşil limon9 biraz şeker ve nane yaprakları ekliyor. Sonuç olarak  uzun denizlerde güç veren sıhhatli bir kokteyl yapmış oluyordu. Korsanlık yaptığı Küba sahillerinde olabildiğince seviliyor ve insanlar başlıyor.

Tekila sunrise: Dünyaca ünlü bu kokteyl tekila ile yapıldığı Tekila Sunrise ismini almıştır. Kokteylimiz tekila, portakal suyu, nar şurubu…

Long island iced tea: Dünyaca ünlü bir kokteyl olan Long Island Ice Tea Kokteyli ünlü barların ve pubların listelerinde tespit edilen insanların sevdikleri bir kokteyl türüdür. Tekila, rom, votka, cin, portakal liköründen yapılır.

Cuba libre: İspanyollarla savaşırken romla tanışan Amerikalılar, daha sonra Küba işgali esnasında bir bardaki Amerikan askerlerinden biri rom ve kola istiyor. Kola ve romu karıştırıp üstünü limon ile süslüyor.Ve cuba libre kokteyli meydana çıkıyor.

Caipirinha: Caipirinha Brezilyalıların dünyaya sunduğu ve sevdirdiği bir kokteyl çeşididir. Şeker şurubu, laym, kırılmış buz parçalarından meydana gelen bir kokteyl.

Haziran 17, 2021

Evde Rakı Yapımı

YORUMLAR

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir