Fermente İçkiler ve Distile İçkiler

ÖNEMLİ UYARI

Alkollü içkiler hiç bir zaman tavsiye edilmez, sitemizde yer alan bilgiler sadece fiyat bilgi niteliğinde yer almaktadır. Hiçbir sorumluluk kabul etmemekteyiz. Alkol sağlığa zararlıdır. Lütfen alkol ve türevlerini kullanmayın.

Fermente içkiler ve distile içkiler ile ilgili bu yazımda çeşitlice bilgi vermeye çalıştım. Tarih süresince alkollü içecekler (distile içkiler ve fermente içkiler) dünya üzerindeki bütün toplumlarda süregelen olarak görülmüştür. İskoçya viski, Fransa şarap, Güney Amerika (Özellikle Meksika) tekila, Eski Türkler kımız, Mezopotamya bira gibi alkollü içkiler… Toplumlar ilk olarak alkolü nasıl elde edeceklerini bulmuş, daha sonra da alkolü, bulundukları coğrafyada yetişen bitkilerle aromalandırmışlar.

Doğa insanlara hangi tadı ve kokuyu verdiyse insanlar da bunları elde ettikleri alkolle birleştirmiştir. Mezopotamya ve Anadolu’da en süregelen buğday yetiştiği amacıyla bira, eski Türkler en çok at ve ata dayalı göçebe hayat sürdürdükleri amacıyla at sütü, Fransızlar varlıklı üzüm bağları bulunduğu amacıyla şarap, Meksikalılar agave bitkisi bulunduğu amacıyla tekila yapmışlar

İskoçya ve İngiltere de tabiat çok bonkör davranmadığı amacıyla elde ettikleri alkol meyvesiz ağaç (herkesin bildiği tahta) ekleyerek viski yapmışlar.

Konuyu biraz daha netleştirip bugünümüzde alkollü içkinin nasıl yapıldığını ve aşamalarını kısaca inceleyelim. Temelde, fermente içki ve distile içki olmak üzere iki tip alkollü içki bulunmaktadır daha doğrusu içki üretiminde iki kademe bulunmaktadır demek daha doğru bir tabir olur. Aşağıda kısaca fermente içki ve distile içki ile ilgili bulgular vereceğim.

Fermente İçki ve Fermantasyon (Bira ve Şarap):

İçki yapımındaki fermantasyon, alkolün oluşumu amacıyla lüzumlu şartların sağlanmasıdır. Bira ve şarap tanınan en süregelen fermente içkilerdir. Mesela şarap yapımını ele alalım ve hem tanım hem de aşamalarına kısaca göz atalım. Evde şarap yapımı konusu ile ilgili yazdığım yazıya bu link üzerinden ulaşabilirsiniz. Fermantasyonun daha çeşitli sözlük tanımına bu link üzerinden ulaşabilirsiniz.

Elimizde sıkılmış üzüm ya da değişik meyveler bulunduğunu düşünelim (Elimizde sulu bir püre oldu)

İçine maya ekleyelim (maya dediysem özel bir maya değil herkesin bildiği ekmek mayası)

Karışımı bir bidon ya da hava kilidi yapılabilecek bir kaba koyalım (hava kilidi: kabın içerisinden hava çıkacak fakat kaba hava girmeyecek. Çok komplike gibi düşünmeyin çok yalın bir sistem, şayet hava kilidi olmazsa sirke ya da turşu yapmış oluruz.

İki saat sonra karışımın içerisinde alkol oluşmaya başlayacaktır. İki haftanın neticesinde ise elimizde alkol içerikli bir ürün olacaktır

Elde ettiğimiz alkol içerikli karışımı çok ince (0,5 mikronluk) bir süzgeçten geçirdiğimizde ise şarap elde etmiş oluyoruz.

Distile İçki ve Distilasyon:

Fermantasyon neticesi elimizde şarap bulunduğunu düşünelim. Elimizdeki şaraba distilasyon prosesini uyguladığımızda elimizde distile alkol olur. Distile alkolün başka ismi etil alkol yada etanol olarak bilinir.

Distilasyon yani damıtma yolu ile elde edilecek alkol en çok %97 saflık olabilir. Elde ettiğimiz alkolü, gerçekleştirmek istediğimiz içki çeşidine göre seyreltmemiz gerekiyor. Mesela rakı amacıyla %45, votka amacıyla %40, Viski amacıyla %40, tekila amacıyla %40, likörler amacıyla %20 olacak şekilde seyreltmemiz gerekiyor. Distilasyon ve seyreltme konularını ile ilgili daha çok ayrıntıya bu yazımda girmeyeceğim.

Şimdi bu konuyu özetleyecek olursak, alkol meydana getiren fremantasyon süreci neticesinde elde ettiğimiz ürünü süzdürüp tüketirsek bu, fermente içki (şarap, bira, kımız) yapmamızı sağlar, fermente ürünü damıtırsak distile içki elde etmiş oluruz. Elde ettiğimiz etil alkol gerçekte votkadır. Buna biraz şaşırabilirsiniz ama gerçek bu. Votka içerisinde rastgele bir aroma verici bileşen bulunmayan hacmen %40 alkol sahibi olan bir içecektir. Bazı filtreleme işlemlerinden sonra içimi yumuşar. Pahalı votkaların özelliği filtreleme adedinin çok olmasıdır.

Dört adımda konuyu netleştirecek olursak;

Fermantasyonla alkolü oluştur

Süzdürüp içilecek duruma getir

Damıtıp alkolü al

İstediğin aromayı ekleyip istediğin içkiye dönüştür

Bu dört adımın kendi içerisinde kuşkusuz birtakım sihirli dokunuşları var fakat tek yazıda bunların hepsini vermek baş karışıklığı olabilir. Bütün içkilerin yapımını kısa kısa anlatmayı hedefliyorum, böylelikle okunması ve anlaşılması yalın olacaktır.

Haziran 17, 2021

Evde Rakı Yapımı

YORUMLAR

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir